Aliments rics en histamina

El dèficit de l'activitat enzimàtica de la Diamino Oxidasa (DAO) pot provocar diferent simptomatologia en el nostre organisme que es manifesta a través de diversos signes, com podeu veure en un article  publicat el mes passat en aquest mateix blog: "Dèficit de l'enzim DAO". 

D'entrada, quan es diagnostica que hi ha un dèficit d'activitat DAO amb una analítica de sang, el nutricionista ja pot pautar una dieta pobre en histamina i en altres amines. (Aquestes altres amines també s'han de tenir en compte, però ho deixo per un altre article).

Aquesta pauta és bàsica per evitar l'aparició de simptomatologia (una de les principals, la migranya), perquè per degradar la histamina es necessita l'enzim DAO, i sino en tenim suficient, la histamina s'acumula podent produir la simptomatologia esmentada. 

A partir d'aquesta dieta, el nutricionista decidirà al mateix temps si, a més a més, és necessari l'aport d'un suplement dietètic d'enzim DAO per tal d'ajudar a absorbir la poca histamina que ingerim amb els aliments. 

Hi ha discrepàncies sobre el criteri a seguir per la consideració o no d’un aliment ric en histamina. Alguns autors proposen eliminar de la dieta aquells aliments que presenten concentracions superiors a 20 mg/kg, mentre que altres són molt més exigents i consideren aliments amb nivells baixos d’histamina els que contenen quantitats inferiors a 1 mg/kg. El que sí està clar és que la dosis simptomatològica és molt més baixa en pacients amb dèficit de DAO que en una intoxicació esporàdica d'histamina: 15-20mg i 150mg respectivament. Aquest fet que demostra una clara importància en pautar una dieta baixa en histamina en pacients amb dèficit de DAO. 

A continuació es mostra una taula amb el contingut d'histamina en aliments:

Aliment	Contingut (mg/kg)		Aliment	Contingut (mg/kg)
Albergínia	26		Bolets i xampinyons	nd – 1,8
Alvocat	23		Carns curades (pernil salat)	nd – 10
Begudes alcohòliques (vi negre, vi blanc, vi espumós, cervesa embotellada)	nd – 13 nd – 21 nd – 6,3 nd – 2		Carn fresca (vedella, porc)	nd – 4
Bledes	nd – 2		Carns curades (cansalada, xoriço, salsitxa, salami, fuet, sobrassada)	nd – 350
Carn cuita (pernil dolç)	nd – 5		Llet pasteuritzada	nd – 162
Champagne	67		Olives	nd – 2
Col blanca fermentada (Xucrut)	10 – 200		Peix blau (semiconserves de anxoves o arengada)	nd – 1.500
Espinacs	20 – 30		Peix fresc	nd –19,75
Farina de blat i d’arròs	nd – 5		Peix blau (fresc: tonyina, sardina, verat o boqueró)	nd – 10
Formatge cabra	nd – 87,1		Peix congelat	nd – 894
Formatge curat	nd – 162,1		Peix blanc fresc i congelat (lluç, bacallà)	nd – 2
Formatge emmental	10 – 500		Productes vegetals fermentats (derivats de soja)	nd – 2.300
Formatge fresc	nd – 5		Sucs de fruites	nd – 1,5
Formatge rallat	nd – 556,4		Tomàquet (fresc, salsa)	0,5 – 8
Formatge rallat guardat	nd – 1071		Salsitxes	10 – 50
Formatge roquefort	2000		Vinagre	500
Iogurt	nd – 13		Vinagre de sidra	20
Llegums (llenties, cigrons i mongetes)	nd – 10		Vinagre balsàmic	nd – 4000
Llet crua	nd – 389,9		Xocolata	nd – 0,5

Artículo en Castellano