La
histamina provinent de la dieta pot ser degradada ràpidament per l’enzim Diamino Oxidasa, però les persones amb baixa activitat d’aquest enzim tenen el risc de patir el que s’anomena intolerància histamínica.
En definitiva tots els casos anomenats provoquen
una important acumulació d’histamina en plasma que dona lloc a molts possibles
efectes secundaris, però el procés que interessa explicar més detalladament i
diferenciar de la resta, en aquest cas, és la intolerància histamínica, la
única relacionada amb la deficiència de l’enzim Diamino Oxidasa.
La intolerància histamínica es produeix per la capacitat disminuïda de
la degradació de la histamina en l’organisme. Nombrosos estudis realitzats
durant els últims 10 anys descriuen que el causant d’aquesta incapacitat per
sintetitzar la histamina alimentària és la falta de l’enzim Diamino Oxidasa.
A diferència de l’al·lèrgia alimentària,
l’aparició dels símptomes no està lligada al consum d’un producte concret, sinó
que pot associar-se a una amplia gamma d’aliments amb continguts variables
d’histamina, fins i tot poden aparèixer efectes després del consum de productes
amb nivells baixos d’histamina. Això representa una dificultat a l’hora
d’establir una dosis màxima tolerable, de fet encara no existeix un consens
clar sobre aquest valor.
Bibliografia
- Maintz,
L.; Novak, N. Histamine and histamine intolerance. American Journal of
Clinical Nutrition, Vol. 85, No. 5, 1185-1196. Bonn (Alemania), 2007.
- VIDAL CAROU, M.C. Intolerancia a la histamina: Una nueva
perspectiva para el viejo problema de la histamina i otras aminas biògenas en los alimentos. 4ª reunión de la Sociedad Española de Seguridad Alimentaria, 2007.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada